Han de Kroon Horecavers

De Versspecialist met de grootste bezorgservice voor:
Horeca, Grootverbruikers, Catering, Bedrijfsrestaurants en Kinderdagverblijven

Productoverzicht

Kiemen & Cressen

Tuinkers Basil-cress Taugé Daikonkers Brocco-cress Alfalfa Mosterdkers Limon-cress Shiso-mix Shiso purper Rock Chives Hot sprouts Crunchy Sakura-cress Rode kool scheuten Preischeuten Rucola-cress Rode bieten scheuten Asperge-kiem scheuten Tahoon-cress Sango-scheuten Affila cress Atsina cress  Sechuan button Apple Blossom Oyster Leave Dushi Button Karma Pepquino SeaFennel VenusVase Majii Leaves Voor meer informatie, assortiment en recepten over cressoorten zie o.a.: www.koppertcress.com

Biologisch

Groente, fruit en zuivelproducten, biologisch dynamisch en- of met het EKO keurmerk, kunnen wij dagelijks voor u verzorgen. Uitgebreide informatie op aanvraag. In de wintermaanden verkopen wij veel WINTERPOSTELEIN, biologisch geteeld en vol vitamine C. Veel recepten vindt u op www.odin.nl Biologisch Landbouwbedrijf Waddengeluk is nu Waddengoud gecertificeerd ! Gewassen die geteeld zijn onder deze bijzondere naam zijn ook bijzonder. De gewassen komen uit de Friese klei, gegroeid met de zilte lucht van de waddenwind. De producten vinden hun oorsprong in het Friese dorpje Sexbierum. Hier hebben, Jurjen en Annechien Bruinsma, een biologisch akkerbouw en groente bedrijf. De stukken grond waar de gewassen op groeien zijn gelegen aan de zeedijk. WaddenGELUK is moeilijk te beschrijven, maar is wel een belangrijke factor in het leven van de familie Bruinsma. Tot op heden gaan veel van hun producten via tussenhandelaren naar grote verwerkers. Dat vinden ze zonde, ze staan achter hun product en hun manier van boeren. Mensen met een goed gevoel voor gezond eten, een beter milieu en korte lijnen tussen boer en consument willen ze bereiken. Zij willen het bedrijf volgens hun principes voortzetten en niet in de grote massa opgaan en daardoor concessies moeten doen. In de toekomst willen zij o.a. verder gaan met duurzame energie. Nu maken zij gebruik van een mini WKK (warmte kracht koppeling 40% CO2 reductie). En ze maken sinds dit jaar gebruik van zonnestroom. Ze hebben zonnepanelen op één van hun loodsen laten plaatsen, die voorzien in een gedeelte van hun energieverbruik. Ze willen niet verder in de grootschaligheid en onherkenbaarheid, maar een eerlijk, gezond product produceren. Een product waarvan U en wij weten waar het bij hun gegroeid is en met welke handen het verwerkt is. Dat noemen wij nu ook WaddenGELUK! Zie ook www.waddengeluk.nl Assortiment: Het assortiment bestaat nu uit: uien, rode uien, rode kool, witte kool, rode bieten, aardappelen, peen, spruiten en sjalotten en straks nog ’n aantal ‘zomer-producten’ . De producten worden geleverd aan de horeca in 5 kilo kistjes. Tevens bestaat de mogelijkheid voor winkels om ’n ‘Waddengeluk- rek’ te plaatsen met kiloverpakkingen. Meer informatie over levering en prijzen > mail naar info@horecavers.nl of bel ons even.

Verse sappen

Hoogesteger introduceert 21 dagen vers sap: Hoogesteger, Nederlands grootste producent van versgeperste vruchtensappen en smoothies, presenteert een Europese primeur: sappen die dankzij Fresh Micro Pulse-behandeling 21 dagen houdbaar zijn, zonder concessies aan de verse producteigenschappen. Hoogesteger ontwikkelde de Fresh Micro Pulse-behandeling in samenwerking met Wageningen UR Food & Biobased Research. Deze behandeling zorgt ervoor dat de verse sappen tot 21 dagen houdbaar zijn en is de eerste behandeling in zijn soort toegelaten op de Europese markt. De verse producteigenschappen, zoals smaak, geur, kleur en voedingswaarde blijven hierbij volledig behouden. Van huis uit onderscheidt Hoogesteger zich door zelf alle vruchten – van sinaasappels tot aardbeien – te persen tot puur natuurlijke sappen en smoothies. Zonder gebruik van conventionele pasteurisatie of conserveermiddelen. De Fresh Micro Pulsebehandeling – met de 21 dagen houdbaarheid als resultaat – maakt het aantrekkelijker dan ooit om te (blijven) investeren in een hoogwaardig vers-assortiment.      Assortiment: mail ons even als u het complete assortiment digitaal wilt ontvangen.   Meer info op www.hoogesteger.nl Olmenhorst De olmenhorst is een van de oudste agrarische bedrijven in de Haarlemmermeerpolder. Sedert de eerste uitgifte van bedrijven na de drooglegging in 1855 is het land in de hoek van de Lisserweg en IJweg in het zuiden van de polder al in het bezit van de familie de Clercq, dat betekent dat zij nu in de vijfde generatie het bedrijf voeren. Met de bouw van de huidige boerderij in 1894 is de basis gelegd voor het huidige gegeven; een klein landgoed, waar weliswaar agrarische productie de hoofdzaak is. maar waar tal van activiteiten ook kun plaatsje hebben verworven. Diverse gebouwen van de Olmenhorst staan op de gemeentelijke monumentenlijst. Het appelsap literfles en 20 cl. flesje Dit puur natuurproduct wordt voor 100% uit appelen verkregen. Het productieproces begint met het wassen van de vruchten. Hierna worden zij gemalen en vervolgens geperst. Pitten en steeltjes worden hierbij gescheiden, zo wordt een bittere smaak voorkomen. Vervolgens wordt het sap gecentrifugeerd, waardoor grotere stukken vruchtvlees uit het sap worden gehaald. Door bijmenging van zoetere of zuurdere appelen wordt op natuurlijke wijze de smaak zo constant mogelijk gehouden. Na het bottelen worden de flessen gepasteuriseerd. Hierdoor wordt een goede houdbaarheid (min. 1 jaar) verkregen. Vervolgens worden de flessen geëtiketteerd en gecontroleerd. Er is ook perensap literfles en 20 cl. flesje

Kruiden & bloemen

Behalve de dagelijkse tuinkruiden vindt U bij ons ook aparte soorten zoals wijnruit, citroenmelisse, Lieve Vrouwe bedstro, Pimpernel en ananas-salie. Veel van deze producten komen van hobby tuinders, die het ook leuk vinden om oude soorten in stand te houden. Eetbare bloemen: viooltjes zijn al langer bekend in het culinaire circuit, maar wat dacht u van: Oost-indische kers, passiebloemen, rozen, irissen, klaprozen, margrieten en natuurlijk cornichon-, augurken- en courgettebloemen.

Panklare groenten

Met onze moderne bandsnijmachine kunnen wij alle producten op de voor U gewenste maat en dikte snijden. Van andijvie, uien tot aan koolrabi en slasoorten. Maar ook blokjes en partjes in diverse maten kunnen wij op onze andere machines voor U snijden. Panklare groentemixen Soepgroenten, mosselgroenten, ratatouille en bamigroenten zijn enkele voorbeelden van ons uitgebreide assortiment mixen.

Eetbare wilde planten

Wilde planten zijn een lekkernij en bijzonder voedzaam. Ze bevatten vaak een veelvoud aan vitaminen en mineralen vergeleken met normale groenten. Het gebruiken van wilde planten is in onze cultuur nagenoeg vergeten: tot begin vorige eeuw werden allerlei verse kruiden en planten in de natuur verzameld. Beroepen als kruidenier, warmoezenier en drogist hebben hun oorsprong in het verzamelen van wilde planten en kruiden en het drogen daarvan. De wilde planten zijn een echte culinaire verrassing en beslaat zo’n 20.000 soorten. Een klein hiervan kunnen wij voor u verzorgen. De belangrijkste soorten zijn: Brandnetel Dovenetel  Klaverzuring  Duizendblad Fluitekruid Valeriaan  Herderstasje Klaproos Vogelmuur  Paardenbloem Zevenblad  Weegbree   Maar ook soorten, zoals Moerasspirea, Hondsdraf, Teunisbloem en Boerenwormkruid en nog vele anderen. Natuurlijk hebben wij deze producten niet op voorraad en is de beschikbaarheid afhankelijk van het seizoen en de weersomstandigheden. Daarnaast leveren wij ook veel kruiden, vruchten en bloemen zoals; rozenbottels, vlierbloesem en – bessen, duindoornbessen enz.

Zilte groenten

(Op de foto: zilte Groentetuin op Texel) Een boer wil geen zout water op zijn land, dan stopt hij nog liever met het ‘boeren’, maar hij moet wel steeds meer rekening houden met toekomstige verzilting van de grond. Vooral in kustgebieden worden vele hectare grond bedreigd door de verzilting. De stichting Sint Donatus op Texel wil deze bedreigingen omzetten in kansen voor nieuwe landbouw. Samen met de universiteit van Wageningen en de Vrije Universiteit van Amsterdam wordt op Texel onderzocht of diverse zeegroenten te telen zijn en er ook een markt voor te vinden is. Het is misschien wel ‘vloeken in kerk’ , maar zullen de bollenboeren in de kop van Noord-Holland over 100 jaar zilte groente telen? In plaats van tulpen; zeekool, zeeaster, zeekraal, lepelblad, zeevenkel, strandbietjes en zilte rucola? Voor andere delta’s in de wereld zou dit nu al een kans zijn om vitaminerijk voedsel te telen. Na een overstroming zal de oogst normaal door kunnen gaan en worden deze landen minder afhankelijk van andere landen in de wereld. Behalve zeekraal en lamsoren hebben wij regelmatig andere zilte groente in het assortiment: zilte zeekool, strandbiet e.a. Meer informatie in: De Smaak van Texel Van Lamsoor tot Oorlam Onvergetelijke Groenten De Smaak van de Wadden Eerste zilte aardappel geoogst op Texel DEN HOORN – Het heeft wat voeten in aarde gehad, maar de eerste zouttolerante aardappel van zilte grond is gisteren gerooid op Texel. Dat gebeurde op het proefveld van de stichting Zilte Proeftuin bij Den Hoorn. De Waddengroep heeft het eerste initiatief genomen, vertelt Marc van Rijsselberghe uit Den Burg en vertegenwoordiger van de groep. “Door een goede zoetwaterlens is de landbouw op Texel vaak wel in staat om gangbare gewassen te telen. Maar die lens is dun en de verzilting neemt toe”. Het veredelingsbedrijf Fobek uit het Friese Sint Annaparochie heeft met collega-bedrijf Biemond aardappelrassen uitgeprobeerd, met zilttolerantie. De eerste proef ziet Fobek-directeur Peter Keijzer als een haalbaarheidsstudie. Hij zette daarom de, min of meer, bekende rassen Spunta, Draga, Hanza en Nicola in. “Van Spunta is bekend dat deze aardappel in het zilte Noord-Afrika redelijk goed gedijt. Die ziet er hier ook goed uit. Daarmee gaan we zeker verder veredelen”, aldus Keijzer. Een proef in Zeeland liep stuk op het feit dat overvloedige regenval het zilt uit de bodem spoelde. Om dat te voorkomen, koos Keijzer voor druppelirrigatie, waarmee elk uur zout water werd toegevoegd aan de grond.

Groenten & fruit

Amsoy, Andijvie, Artisjokken, Asperges, zo kunnen we nog wel even doorgaan. U begrijpt wel dat het teveel is om op te noemen. Vele specialiteiten vindt u in ons assortiment waaronder ook “Vergeten Groentesoorten”, zie onze speciale rubriek. Peulvruchten  Na een periode met iets minder aandacht, staan peulvruchten weer volop in de belangstelling. Te koop per kilo of baaltjes van 10 kilo. De meest belangrijkste zijn: Spliterwten groen en geel Groene erwten Witte bonen Kapucijners Linzen rood en groen Linzen zwart Grauwe erwten Linzen uit le Puy Kivietsbonen Schokkers Citroenbonen Kogelbonen Witte pronkers Kikkererwten Gele erwten Soyabonen Black eye beans Red Kidneybeans Zwarte nierboontjes Adzukibonen Butter beans Groene flageolets Katjang idjoe Pinto beans Black turtle beans Lima bonen Friese-woudbonen Krombekken Aardappelen Eigenheimers, muizen, Opperdoezer Ronde en nicola zijn nog wel bekend, maar kent u ook de Charlotte, Roseval en Ratte d’Ardeche. Ook het Limburgse ras Buggenummer Muuskes, vindt u regelmatig in ons assortiment.  Tientallen soorten om uit te kiezen. Bintjes Andijker muizen Opperdoezer ronde Alpha’s Diamant Malta’s Eigenheimers Bildstar Nicola Doré’s Irene Koopmans blauwe zoete aardappels roseval Truffelaardappels ratte charlotte eko-aardappels bonken voor frites en bbq krieltjes Fruit Zacht fruit, appels en peren, exoten en citrusvruchten. Ook hier vindt u veel specialiteiten tussen zoals mispels, kweeperen, bittere sinaasappels, gele frambozen, bloedsinaasappels maar ook veel tropisch fruit uit Thailand. Dit alles uiteraard naar gelang het seizoen. Thailand Tweemaal per week ontvangen wij producten uit Thailand. Het gaat niet alleen om diverse soorten verse groenten; boksoy, amsoy, pepers, maar ook veel vers fruit zoals grote rijpe Papaya’s.  Thaise basilicum, bananenbloemen, mini aubergines, kankung, maar ook orchideeën behoren tot het vaste assortiment.

Paddenstoelen

Een kleine greep uit het paddenstoelenaanbod: Akkerpaddenstoelen Matsutake Canari (gele ridderzwam) Mousseron (weidekringzwam) Charbonnier (glansridderzwam) Oesterzwammen Coulmelle (grote parasolzwam) Oesterzwammen geel Cremini Pieds blue (paarse schijnridderzwam) Cantharel grise Pom Pom Blanc Cepes (eekhoorntjesbrood) Sparassis (grote sponszwam) Champignon de Paris Shi-i-take Hedgehocks (stekelzwam) Trompette de la Mort Inktzwammen Truffels vers Koraalzwam en vele andere soorten Kastanje champignons   Laccarias (fopzwam)   Lactaires (melkzwam)   Lobster   Morilles     Bijna alle paddenstoelen zijn ook in gedroogde vorm verkrijgbaar. Diverse soorten ook vanuit de diepvries. Verse Shii-Take van Texel en tapenade DE SHII-TAKE: Oosterse lekkernij van Texelse bodem! Shii-takes winnen in snel tempo terrein in de Hollandse keuken. Deze veelzijdige paddenstoel leent zich uitstekend voor heerlijke en snelle gerechten. Smaakvol, lang houdbaar en betaalbaar. De paddenstoel werkt cholesterolverlagend en verhoogt de weerstand. Texelse kwekerij De Texelse Paddenstoelenkwekerij heeft zich toegelegd op de ambachtelijke teelt. In de kweekschuur op het Texelse platteland worden de paddenstoelen handmatig geteeld. Puur biologisch. En dat proef je! De Texelse shii-takes zijn verkrijgbaar via een aantal verkooppunten op het eiland. Shii-Take De shii-take(Latijnse naam Lentinus edodes) komt van nature voor in China en Japan en dankt zijn naam aan de boom waarop hij in het wild groeit: de shii. Take betekent paddenstoel. Het vruchtvlees is vlezig en sterk aromatisch. Naast de champignon is de shii-take de meest gekweekte paddenstoel ter wereld. De smaak van beide soorten verschilt nogal; champignons bestaan vooral uit water, shii-take hebben een vastere structuur en sterke, kruidige smaak. Gezond De shii-take is niet alleen lekker, hij is ook gezond! Uit onderzoek is gebleken dat deze paddenstoelensoort cholesterol- en bloeddrukverlagend werkt. Verder is de shii-take rijk aan vitamine B12 en daardoor een goede vleesvervanger. Vegatarisch De shii-take is door de aanwezigheid van vitamine B heel geschikt als vleesvervanger. Niet voor niets zijn er steeds meer overheerlijke vegetarische recepten waarin shii-take een belangrijke rol speelt. Houdbaarheid Verse shii-take kunnen één tot twee weken in de koelkast worden bewaard. In de diepvries is de bewaartijd zo’n drie maanden. In gedroogde vorm verliezen shii-takes niets van hun smaak. Het is raadzaam shii-take niet te wassen, maar om deze voorzichtig schoon te borstelen of te vegen met keukenpapier. Zo blijft de smaak goed behouden. Bereiding Alles van de shii-take is eetbaar, zowel de hoed als de steel. Roerbakken in olie, (gepaneerd) frituren, stoven of grillen zijn goede manieren om shii-take te bereiden. Shii-takes lenen zich ook goed voor soepen en sauzen. Shii-take tapenade: op bestelling.

Slow Food

Ark van de Smaak Producten & Chef's Alliantie Wat is de Ark van de Smaak? De Ark van de Smaak is een van de pijlers van Slow Food en heeft als doel om de (voedsel)biodiversiteit te behouden en te herstellen. Deze dreigt in rap tempo te verschralen met alle gevolgen van dien. In de Ark van de Smaak zitten kleinschalige kwaliteitsproducten die tot de cultuur, historie of traditie van een streek of land behoren. Het is een bijzondere erfenis van fruit, groentes, granen, dierenrassen, dranken, kazen, vleeswaren, etc. De Ark van de Smaak is bedoeld om te laten zien dat deze producten bestaan en het risico lopen binnen een paar generaties te verdwijnen. Het is een uitnodiging aan iedereen om actie te ondernemen om ze te helpen beschermen, bijvoorbeeld door ze te kopen en (weer) te eten, hun verhaal te vertellen en de producenten te ondersteunen. Of – in het geval van bedreigde wilde diersoorten – door ze juist niet meer of veel minder te eten zodat ze zich weer kunnen voortplanten. Wereldwijd zijn er inmiddels bijna vierduizend producten in de Ark van de Smaak opgenomen, waarvan zesenzeventig Nederlandse. Maar er zijn er natuurlijk nog veel meer!   Een begin van de A.G.F. producten en de peulvruchten kunt u nu al vinden op onze consumentensite > www.horecaverswinkel.nl. Chef’s Alliantie De Slow Food Chefs Alliantie is een verbond van chefs die zich in hun dagelijks werk sterk maken voor de ideeën van Slow Food. Het zijn Chefs die gerechten creëren op basis van lokale, duurzame producten. Zij zien dat als een manier om zich te onderscheiden. Het gaat hierbij om unieke, soms bedreigde producten van vaak kleinschalige producenten. Op deze manier willen zij de producenten de kans geven te overleven in de vaak door “Big Food” gedomineerde voedselketen. Zo kan via de verrukkelijke streekgerechten het brede publiek kennis maken met Lekker, Puur en Eerlijk voedsel. Naast het bereiden van mooie gerechten wordt tevens het verhaal over de herkomst en productie aan de gasten  doorgegeven. De bij de Alliantie aangesloten chefs hebben zich verbonden om ten minste drie producten uit de Ark van de Smaak op de kaart te zetten, bij voorkeur van een Slow Food Presidium De Nederlandse Alliantie is de jongste loot van een internationale organisatie, die in 2009 in Italië door de Slow Food Foundation for Biodiversity werd opgericht. Bij de Italiaanse Alliantie zijn 300 chefs aangesloten. In het Groot-Brittannië heeft de Alliantie bijna 100 leden. In Marokko bestaan momenteel zes Alliantie-restraurants. Alle in Nederland aangesloten chefs staan in het overzicht van AlliantieChefs per provincie. zie verder www.slowfood.nl Voor horecaprijzen kunnen chef's binnenkort inloggen via I-one bestel of contact opnemen met remco@horecavers.nl  of andreas@horecavers.nl  bellen mag ook: 023.5270747.   Een begin van de A.G.F. producten en de peulvruchten kunt u nu al vinden op onze consumentensite > www.horecaverswinkel.nl
Verse Groente bij Horecavers
Han de Kroon Horecavers 2016